我们从原理上上讲，所谓晒青与烘青之争，先要搞清楚争的对象，太多的人把大厂的普洱茶归为烘青茶，为这一点，已经无数次讲解过了，但大厂一直没有给我付解说费。

    烘青与晒青之争，烘和晒，操作的对象都是鲜叶，意思是对鲜叶，在杀青揉捻后，是晒干还是烘干？多数普洱茶厂，都有烘房，这里的烘干，是毛茶在加工成紧压茶之后，用烘干的方式来干燥，这个并不能构成烘青茶与晒青茶的区别，许多爱好者对于烘青和晒青的混淆主要在这一点上，事实上，很多茶叶论坛上出现一些所谓老茶客，或者某些台湾大师，去了茶厂后，如获至宝，到处宣扬大厂在做烘青的普洱茶，以吸引注意力，实际却对茶叶的加工一知半解。

    讲到这里，我想大家都......

      开始咯，继续童话。虽然本人长得一点都不童话。今晚的话题比较琐碎，主要是回答一些典型的问题。

       第一个， 回答关于前天晚上内容的疑问，湿仓茶和入仓茶的区别，传统上我们认为，湿仓茶，是直接往茶上加水，这样的茶是在90年代后期，追捧老茶的风气形成，导致一些茶商用这样的方法快速发酵，变成近似老茶的汤色和口感，现在这些属于可以批判的茶品，湿仓茶的另一种概念是误导，即凡是沿海潮湿地区存放的茶，都认为是湿仓茶，这个是一种概念的偷换。

      入仓茶的概念，是一些大型茶商或者老茶商，自建仓库，通过现代化的设备，增加湿度和温度，有完整的工艺过程退仓，整个过程干净卫生。这也是一种方式，......

     今天我们来聊的内容是再论入仓茶，其实在这之前的内容里，已经讲过了，这次是再论，是有原因的。源于几位喝老茶的茶友，在新茶中找不到了方向。或者说最近10年的茶里都找不到感觉了，他们所认可的茶，都是80年代-90年代的茶。然后，很多人牵强的找了很多原因，比如采摘过度，比如台地茶增多之类，据此来推断以前的茶都是乔木茶做的，种种推测，结论是现在的茶不如以前的茶，现在的工艺不如以前的工艺。关于这样的讨论，我在QQ里谈了好几个小时，对一个人谈，和同时对一群人谈，我选择了对一群人谈。
   
       正好前几天，一个香港的茶商到店里来找我，拿一饼入仓茶，让我看下，然后准备今年收料做一批类似的茶，......

    我们同样来关注这几种形态的树，大家看第二个图，这样的冰岛茶，算是乔木茶，却不能算古树茶，第三个图才是真正的古树茶。

    市场上，能用第二个图上的茶来做，已经是非常厚道了，起码是冰岛茶，没用周边地区的茶来做，这样的茶的价格，2010年大约是400-500一公斤，下面的，700一公斤左右，大家按这个价格去衡量各个商家的冰岛茶，自然会得出结论。真正的冰岛茶离我们有多远。

     OK ，有人说了，我有各种各样的关系可以拿到便宜茶…包括利用gov-ern-ment资源，我声明，这个是没可能的，gov-ern-ment资源能保证同样价格优先给你，但是绝对不会价格抵上几百元。那......

    在今晚的后面时间里，我们会讲解临沧茶区的生态环境，并仔细讲解临沧大雪山以及冰岛茶。下面回到我们今天要讲述的临沧茶，我们在上期的时间里，大致把临沧茶的基本情况讲述了一遍。下面，我们就进入比较细节的内容。

    谈临沧，不能不谈勐库，谈勐库，就不能不谈勐库大雪山，勐库大雪山，现在已经在传说中成为临沧茶的起源，一举把临沧茶的历史提升到上千年，最早的历史是这样传说的，大约400多年前，勐库的一个土司从版纳引进了大叶种茶树，作为药来引进的，这个就是所谓冰岛茶的由来，由冰岛，到勐库，再到其他地方，冰岛母树茶成为临沧茶的祖先。然后，10多年前，我不记得精确的年份了，好像是1997年，一个干旱的年......

大滇说茶1001夜之20 临沧茶 （上）

今天的内容比较复杂。因为新进群里的茶友比较多，提的问题比较多；所以，我想今天重点谈一下临沧系的茶。版纳那边，勐海 易武等大家已经很熟悉了，可是现在，冰岛、昔归似乎是新贵。普洱天下，似乎临沧系占据的位置越来越显著。

临沧的茶，在大滇说茶的最早几节课，就讲过；勐海苦，临沧涩，思茅淡。我们所熟知的临沧茶，有下面几种：勐库、冰岛、昔归、忙肺等；其实，这短短的几个品种，远远不能说明临沧茶的特性；往下面挖掘，还大有潜力。起码可以再挖出几十个小的寨子来，就如老班章那样的……。未来，我们可以预见的是，临沧某些寨子的茶，会越来越出名，越来越贵。

大滇说茶1001夜之19  熟茶的稳定性

今天晚上，大滇说茶，回应昨天有茶友谈的一个问题，就是所谓每一个批次的大益7542 或者7572到底有什么不同的问题。这个问题，实在是非常普遍的问题，其实已经讲过很多遍了；所以，这个也让我有点头痛，总不能每次都这样，解答了一个茶友的问题，过几天又来解答同样的问题；所以，我想，用一种比较好的形式，把这些资料放在大家可以查询的地方，就不用反复回答了；所以，我们在建设一个论坛，新的论坛，只属于大滇号茶友的论坛。预期，将在1月18日开放。届时，所有的文档以及资料，以及茶友的问题；都可以让大家看到，就不会浪费时间了。

今天晚上，还是来谈大家关心的问题......

大滇说茶1001夜之18 易武正山

今天晚上，我们进入到另一个环节，易武茶。易武茶，是一个统称，也许应该说是一个流派。如果说布朗走的是刚猛的路线，则易武走的就是阴柔路线了。而且，我们回顾普洱茶的历史，会发现普洱，本来就是一个从粗犷到柔润，再到目前百花齐放的历程。是的，普洱茶在历史上，是粗茶，是边销茶。因为云南本身就是边疆区，历史上属于西南蛮夷之地，少数民族众多。所以，从饮茶传统方面，本身并没有太多讲究；包括运到西藏的边销茶，也是粗枝大叶。

到了清朝，这个茶成了所谓的贡茶，开始变得阴柔起来。那么，今天晚上，我们的主要话题，就是到底给皇家进贡的是什么茶？这个问题，很多人想不通。历史......

 普洱熟茶的发酵以及老茶头的产生。关于老茶头，有很多故事，比如说珍品，比如说精华，比如说……。我想大家耳朵都听腻了。

 第一  老茶头是发酵的废品

 大家可以看到，第二个图的茶等级高很多，芽头比较多。第一个图严格来说，不是茶头，只是发酵中结成的块。但从发酵状况来看，这个块完全可以分拆。在重发酵的前提下，粘接在一起的，我们叫做焦心的茶。第二个图则是真正的老茶头了，发酵近乎5成熟，外熟内不熟。我在无数场合讲过，老茶头不是熟茶，是发酵不均匀导致的副产品。严格来说，是发酵的废品。为了做一个比较具体的说明，我们从普洱熟茶的发酵开始说起。在普洱的发酵过程中，首先是在发酵池或者发酵车间；说得再......

堂堂的下关茶厂，国营三大厂，我已经花了一个晚上来说。整体上，对“三大帝国”，准备中茶用2个晚上，大益3个晚上，下关2个晚上。当然不能事无巨细都去讲，所以这个得谅解。我们只讲最精华的部分。下关，我们上次已经讲了重要的两个问题，晒青和烘青，肯定了下关的烘青配方是存在的；然后又讲述了下关的烟味。新进群的茶友可以翻看以前的群记录，或者查阅大滇说茶系列PPS。今天我们也是依然讲一些关键的东西，或者给大家一些推荐。但我们更多的是要回顾历史，让大家在购买老茶方面不要受忽悠。今天我们首先要讲的是下关铁饼，然后是下关的常规货。

下关铁饼，什么时间开始生产的呢？到底50-60年代，下关生产过铁......